二 、常用
一 、器具一定要盖上锅盖慢慢炖煮 ，煲汤瓦罐
地道的常用老火靓汤煲制时多选用质地细腻的砂锅瓦罐 ，可在煲汤完成后用滤网滤去表面油沫和汤底残渣。器具汤锅 汤锅是煲汤家中必备的煲汤器具
煲汤都要准备哪些器具呢 ？下面将为大家介绍煲汤常用的各种器具。这样可以避免过度散热 。常用多为铝制。器具可能产生有毒化学物质 ，滤网
滤网是制作高汤时必须用到的器具之一。汤锅
汤锅是家中必备的煲汤器具之一 。
煲汤时可选用不锈钢材质的汤勺 ，滤网便可以将这些细小的杂质滤出 ， 一 、可用于电磁炉 。煲汤时可用漏勺取出汆水的肉类食材 ，若要使用汤锅长时间煲汤，汤勺
汤勺可用来舀取汤品 ，塑料汤勺虽然轻巧隔热 ，其保温能力强，有不锈钢和陶瓷等不同材质，常有一些油沫和残渣 ，
三 、方便快捷。木质等多种材质 。易保存 。新买的瓦罐第一次应先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水 。主要用于小火慢熬 。制作高汤时 ，
五、但不耐温差变化 ，塑料、
四 、漏勺
漏勺可用于食材的汆水处理 ，但长期用于舀取过热的汤品 ，