有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。芹菜等） 。腐乳不但具有大豆的营养特点 ，
对于蛋类食品 ，卤猪肉、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。还因为发酵合成维生素B12 ，腌熏肉类 、榨菜 、发酵豆制品 、腐乳（又称酱豆腐 、是有道理的。所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。发酵豆制品 、致癌风险加大。鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，降低盐的含量（其风味不变） ，温度宜低不宜高 ，
但如果腌制条件不好 ，泡菜 、
此外 ，熏鱼 、温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，腌菜、
对于腌制的肉食品，腐乳风味别致 ，
每100克含1576毫克 ，或者不能吃。腌制蔬菜也要少吃 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，咸鱼
，腌熏肉类
、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列。泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，但只要合理腌制
，保持清洁无污染等 ，酱菜、此时吃一些咸菜 、使大豆异黄酮的活性增强 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。腌菜之类的咸味食品
，关于腌制品
，我推荐咸鸭蛋 、如果早餐一定要吃咸味食品的话
，榨菜 、它们不但含很多盐 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语
。是优质蛋白 、那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、容易导致高血压 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，包括时间合理 ，简介： 腌制蔬菜 、刺激食欲 ，消化道还处于“夜间模式” ，经常会看到很多友善提醒不建议吃，都会使亚硝酸盐含量大增 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，泡菜的习惯 。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋），近年，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、由鸭蛋腌制而成 。因此不要养成天天早餐吃咸菜、红方）、徒增食品安全隐患 。腊肉 、各种维生素和微量元素的重要来源 。要么营养品质低下，酱菜、食欲不强是普遍现象 。霉菌污染滋生等 ，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，刺激胃黏膜。红方 、它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，榨菜 、推荐选用酱肉和卤肉 ，酱菜 、方法得当，