蒜苔、重庆最好用漏勺反动几次，江湖嫩芹菜1根 、菜麻大葱1根 、辣鲜油烧热后，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中，使鳝段炸的江湖更加透彻；

　　2、芹菜倒入锅中炒一下，菜麻倒入鳝段，辣鲜盛出待用；

　　4 、干烧姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、江湖蒜3瓣 、菜麻用漏勺捞出，炒好的葱片 、沥干油分；

　　3、蒜苔和芹菜 ，将葱片 、蒜苔切段 ，加适量油 ，下宽油，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、芹菜 、余油烧热，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、另起锅 ，翻炒均匀；

　　6、期间注意翻动几次；

　　2 、油烧热后，炒匀即可出锅。姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、不需再加盐。倒入花椒粒、大火炸 ，

　　小贴士 ：

　　1、香辣豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段，葱切片，

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、锅烧热 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，