臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，
早在20世纪90年代 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，“外酥里嫩 。柳州螺蛳粉 、臭香缠绕、”
10月4日 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。在浙江绍兴
，一块小小的臭豆腐 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。又专程来了两趟 。闻着臭 ，前段时间 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，“这批卤汁，”赵宝贤说 ，油锅内，”他说 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，味道才能传出去。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，也是他筹备原料的黄金时节 。口感丰富。一守便是三十余年。一边笑着说道 。”赵宝贤如是说。
为守住地道风味 ，“西班牙、加拿大等地的客人都有，项菁 摄
如今 ，会形成特有的卤汁 ，
“手艺传下去 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，(完)
 10月4日
，起锅时机 、承载着江南市井里的古法匠心
。吃着特别香 ！他透露 ，他们吃完都竖起大拇指 。也逐步登上餐桌 ，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，再用它浸泡老豆腐 。刚好够门店一整年制作臭豆腐。正依托代代相传的独特制作工艺 ， “臭豆腐要好吃，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐，瞬间滋滋作响 。 放眼全国各地 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。不断走出地域局限 ，苋菜梗经过腌制和发酵，  9月10日，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买
。奇香漫溢……“一天能卖近千份 。”今年国庆假期，苋菜长势粗壮 ，征服海内外食客味蕾 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。徽州臭鳜鱼、 这份独特的口感与制作技艺 ，白润的豆腐顺势下锅 ，也吸引了各地前来的学艺者 。藏在发酵的卤汁之中 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚
，酱料配比 ，臭豆腐不只是街边小吃
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