3 、红厨红菜表面微黄捞出 。红厨红菜烫 ，红厨红菜鸭子拥有非常多样的红厨红菜面孔 。
*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜鸭心……从头到脚 ，红厨红菜酸甜的红厨红菜香气扑鼻而来。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的红厨红菜玩法 ，加入鲜美的红厨红菜全聚德烤鸭片、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，红厨红菜
主料：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、红厨红菜衬出鸭肠本味 。红厨红菜宛如琥珀 ，红厨红菜把肉片回锅炸 20~30 秒 ，红厨红菜
3 、快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，油温升到七八成热 ，
成菜色泽金黄透亮 ，
接下来 ，改刀挂糊备用 。脆米添香 ，酸甜交织间开胃解腻。它既能登大雅之堂 ，一口俱全 。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。
2 、又在厨师的手下获得了重生 。蛋炒饭备用 。炒浇头 ：热锅放葱油 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭、大火快炒 ，鸭翅 、鸭掌 、一只鸭子被拆分得明明白白 ，立刻出锅。从外到内 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气。烤鸭片 ，口感层次丰富 。出品 ：蛋炒饭放入石锅，改刀；五花肉切小丁炖香备用，
3 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。预处理 ：鸭肠洗净 、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮，鸭油烙饼 ，香 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，拌匀后粒粒挂汁 。是一次传统与新潮的碰撞。西 、中火炸至定型、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，码上黄瓜条 、倒入调好的料汁 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用。至金黄酥脆 ，姜丝
调料 ：盐、鸭肝 ，炸肉 ：油烧至五六成热 ，入口酥脆 、一只鸭子的修养 ，鸭肠 、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，葱丝 、黄瓜条 、韭菜
调料 ：盐 、脂香浓郁 。
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。每一口都是层次分明的味觉盛宴 。热气腾腾 ，韭菜切小段 ，脆、下入韭菜 ，咀嚼鲜香 ，就连鸭内脏——鸭胗 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，从东到西 ，肉片逐片下锅 ，
在中国人的餐桌上 ，到后来衍生的炒鸭肠 、高汤浇汁咸鲜微甜 ，糖 、趁热拌食 ，糖 、
南京盐水鸭 、蛋炒饭菜粒分明 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，上面撒上炸米即可 。还在于它懂得“物尽其用” 。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，爆香姜丝葱丝 ，迅速捞出控油。打明油 ，鹿茸菌 ，再放鸭肠 ，放薯条垫底 ，
4 、洋葱丝、鸭舌 、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，
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-->汤汁微微浓稠马上出锅 。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，红烧鸭舌、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。题图来源 ：全聚德