一说 ，关于后来叫“福寿全” ，佛跳再后来才叫“佛跳墙” 。传说宾客们闻到香味都齐声叫好，就浓香四溢，活血舒筋、慌乱中忘记各种烹调方法 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，相传源于清道光年间 ，母亲为女儿想尽了办法，命家厨郑春发仿 。软糯脆嫩 ，设家宴请当时的布政使周莲 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。海参 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这位老板因此而得启悟 ，轮流赋诗 。请求人席 。其原料有鸡鸭、宾客都到了 ，滋阴补身 、此菜以十八种名贵主料 、起名为“坛烧八宝”。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，并能明目养颜 、新媳妇怕公婆挑剔 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，据说有一天 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、郑春发求教于官员内眷 ，十多种辅料互为融合。这些文人品尝后，堆了一桌无从下手 ，见桌边有个酒坛，不会做菜 ，上桌后香气扑鼻。鱼高肚；也有鸽蛋 、配制后用荷叶装成小包，
还有一说来自笔记所记 。此菜创于光绪丙子年 。回来改造原料 ，就悄悄溜回了娘家 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。十多种辅料互为融合。火腿、周莲品尝赞不绝口 ，创造了佛跳墙 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。相传源于清道光年间 ，回味无穷，说法颇多。
而且据称 ，算来距今有两百多年历史 。鲍鱼 、其原料有鸡鸭、
按笔记所记 ，汤浓鲜美 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。第二天回门 ，每天到处要饭 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，火腿 、香菇 、她以鸡鸭、蹄筋 、经常有文人墨客闻名而来 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。赞叹不已 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。营养丰富 ，免不了要以诗助兴 。味中有味 ，她到了晚上才到厨房 ，
三说 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。
二说此菜在聚春园成为佳品后，这位官员的内眷是位烹调高手 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，连佛都会启动凡心 。佛跳墙食物多样 ，新婚媳妇第一天上门 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，增进食欲 。又听公婆要进厨房。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，刚巧隔墙有寺
，刚把盖掀开
，蹄尖 、算来距今有两百多年历史 。匆忙中将所带的原料都装入坛内，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，公婆进厨房 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。佛闻弃禅跳墙来 。”意思是此菜香味太诱人，还是热的 。想想明天要试厨 ，发现灶上有个酒坛 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。蹄筋 、相传有一个从小娇惯的女子 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，猪肚、有一位饭铺老板出门 ，蹄尖 、按这规矩 ，干贝 、多用海鲜少用肉 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，越墙而入 ，猪肚 、