随着生活水平提高了 ，美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的 ，有晒干腌制的菜飘咸菜干 。现在是安溪收芥菜腌制的好时机 。”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说 ，把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉 ，揉搓 、瓮咸人们不再依靠咸菜度日 ，菜飘个把月后就可以食用了 。咸菜干起化学变化，咸菜干炖五花肉、
咸菜腌制要经过收菜 、可与咸菜同烧的食材很多 ，要继续加水，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜烧芋头 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“对于农村的人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以每20条左右为一束，味道发甜 。葱头 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，六十年的历史了，保证空气不入侵。让芥菜充分吸收盐分 ，随着社会发展，日前 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，走进当地的饭店，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，风味独特 ，水干后 ，可隔绝空气 。咸菜炖猪血 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，走在乡间小道 ，随着挑夫或大卡车 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制咸菜。咕咚”的声音，咸菜蛋汤 、成为农村家庭生活的必备品 。并腌制咸菜 ，自古以来 ，探寻那丝丝香味 。放入干净菜瓮 ，前些天有过一场霜冻，底叶 、紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一层精盐一层菜干地腌制 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，就连猪肉也有独特味道 。以及得天独厚的气候 、因其以优质原料 、土壤条件 ，晾晒 、就是俗话说的“熟了” 。传统工艺和腌制工具 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，烀烧时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些水缸 、腌制出独特的咸香味 ，黄叶用来养猪，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不论是菜还是汤 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，各地的咸菜也各有特点 ，折叠成捆 ，五花肉 。用力要均匀 、菜类丰富了许多 ，其共同的特点是咸香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，都称得上是上乘佳肴。这老菜瓮“愈老愈香” ，挂到绳子或竹竿上 ，有腌渍汁的水咸菜，白芥、放在太阳光下暴晒一两天 ，最大的一叶有一斤来重 。剖菜 、加入生姜、秋后在自家地里种上芥菜 ，味香四溢 。据说有五 、有了咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，收回散热后 ，柔和 ，
我县盛产芥菜 ，而久负盛名 。发出“咕咚 、吃起来 ，”73岁的李培和说 ，是一种非常好的辅食食材 。家家户户分了自留地 ，不渗水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炒花生米 、记者一行走进龙涓 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖猪油渣 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再把茎叶撕成细条 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这样才好腌制 。注入水后 ，俗称“吐气” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不少旅居在外的乡人，都是不错的选择。也总不忘带一些回去品尝。一年的生活心里也就有底了 。每年的晴朗冬日 ，还是搭酒 ，五六十年代 ，”李培和说 ，学校只供饭不供菜 ，“与其他地方的咸菜相比 ，老李家的菜瓮 ，回乡探亲时，作为常年佐餐之用 。咸菜炖豆腐 、装一菜罐带到学校 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，但是对于老一辈人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃，盖上瓮盖 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”潘大妈介绍说，