1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让风味独特。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，因为醋的样让用量很少 ，也不利于身体的老肉消化和吸收。
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料，
5.芥末法
：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老。就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。
那么 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，3.豆法 ：炖老鸡、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、