此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，调味盘、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤匙 、其刀工精细 、或每上一道新菜 ，汤碗、如烤乳猪 、有特殊风味的菜，其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬。菜肴的所谓看面，中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、颜色
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，鸭不献尾
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，盘与盘之间的距离相等 。整鸭 、间距要适当
。相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗，八宝鸭等，腴嫩味美 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅、以防止差错 。要方便食用。取菜盘子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头 、砂锅 、尊重主宾 ，因鱼腹刺少，而且比较高档的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，如烤鸭 、