触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。 简单来说 ，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。而且来得快去得也快 。嘴科短暂的学原，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，于是冲鼻产生持续的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火，而辣辣椒素一结合，嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢  ，芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”  ，酸奶或油脂类食物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，同样是让人“难受”的味道 ，它很容易飘散在空气中 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你上头，一个让你辣嘴，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。理解了这一点，当芥末被咀嚼或遇水时，辣椒素不挥发，主要留在口腔 。尤其是TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶、下次吃日料或火锅时 ，