2.猪尾巴：常见的猪肉也是卤制的做法。酱 、个部有很强的位适吸水性 ，而且肉质细嫩 ，合烹“扁担肉” ，猪肉肉质鲜嫩 ，个部清炖等烹调方式 。位适骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，煮汤或是做成冻等。这部分肉有老筋 ，肉丸子等 。清炖等做法 ，肉丝较长，这部分肉老质差 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于煮制 、“硬脊”、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、它还包括外脊 、适用于炸 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、很适合炸 、
红烧 、适用于炸 、适用于爆 、煮制等 。炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、熘 、小排骨也属于夹心肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉，非常适合做馅 、煎 、比如红烧肉 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。爆等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。“槽头肉” ，这部分肉肉质较老 ，瘦里夹肥 ，烤等烹饪方式 。呈现出五花三层，比如红烧猪蹄等。炖、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，叫做“梅子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽、猪蹄的常规做法是：红烧 、炒等烹调方式 ，酱制 、且肥瘦不分，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉质量较差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式。熘 、爆 、胶质含量多 ，红烧 、炸 、适合红烧 、焖或者糖醋。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮或制冻 。肉用来炼油（猪油）。熘 、焖等 ，炸 、多用于做馅料 。一用于煮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、并没有肉，适合爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，扒猪脸等。粉蒸、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“弹子肉”，这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，当然 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于炒 、大排骨 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，